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問答題

【簡答題】罐頭食品常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象主要有以下幾種：

答案： （1）脹罐或胖聽：正常的罐頭底蓋平坦或內(nèi)凹，腐敗后出現(xiàn)底蓋外凸現(xiàn)象。
（2）平酸：食品發(fā)生酸敗，而罐頭外觀仍然...
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問答題

【簡答題】食品理化檢驗的一般程序。
答案：

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（2）樣品預(yù)處理。
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（4）數(shù)據(jù)處理與報告。
問答題

【簡答題】簡述食品樣品預(yù)處理過程中的干法灰化和濕法消化。
答案： 干法灰化是利用高溫灼燒的方式破壞樣品中的有機物，又稱灼燒法，一般為500—5500C，4—6個小...
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