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填空題

蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指（），有時也稱為（）。

答案：構(gòu)成蛋白質(zhì)肽鏈的氨基酸殘基的線性排列順序；殘基的序列

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大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度（）（上升、下降、不變）。

答案：下降

在果醬加工中往往在濃縮臨近終點時才添加果膠，原因（）。

答案：防止果膠水解

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