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填空題

香氣值是呈香物質(zhì)的濃度與它的（）之比。

答案：閾值

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典型的使食品呈現(xiàn)鮮味感的物質(zhì)有（）、（）、（）、（）。

答案： L-谷氨酸鈉、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、琥珀酸

具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。

答案：姜、肉豆蔻、丁香、芥子苷

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