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填空題

具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。

答案：姜、肉豆蔻、丁香、芥子苷

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具有熱辣味的食品有（）、（）、（）。

答案：辣椒、胡椒、花椒

食品中重要的苦味物質(zhì)有（）、（）、（）、（）、（）五大類(lèi)。

答案：生物堿類(lèi)、萜類(lèi)、糖苷、氨基酸和多肽、鹽類(lèi)

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