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填空題

不需要酶作為催化劑的褐變有（）、（）、（）。

答案： 麥拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)、抗壞血酸的氧化褐變作用
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填空題

發(fā)生酶促褐變的三個(gè)條件是（）、（）、（）。
答案： 酚類(lèi)底物、多酚氧化酶、氧氣
填空題

褐變按反應(yīng)機(jī)理可分為（）和（）。
答案： 酶促褐變（生化褐變）、非酶褐變（非生化褐變）
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