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填空題

發(fā)生酶促褐變的三個(gè)條件是（）、（）、（）。

答案：酚類底物、多酚氧化酶、氧氣

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褐變按反應(yīng)機(jī)理可分為（）和（）。

答案：酶促褐變（生化褐變）、非酶褐變（非生化褐變）

【論述題】論述固定化酶與游離酶的優(yōu)缺點(diǎn)，說明固定化酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。

答案：固定化酶是指一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)的酶，能連續(xù)進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。
與游離酶相比，固定化酶具有...

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