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問答題
【簡答題】影響抗氧化劑還原性的因素有哪些?
答案:
①光
②熱
③氧
④金屬離子
⑤在食品中的分散狀態(tài)
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判斷題
食品漂白劑,從機理看,可分為還原性漂白劑劑氧化性漂白劑2大類。
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正確
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答案:
1.正確選用防腐劑,防腐劑的風(fēng)味與理化特性與食品相容,則可用于這些食品,相反則不能。每種防腐劑往往只對一類或某幾種微生物...
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