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單項(xiàng)選擇題
碳酸鈉是烹調(diào)中常用的食品添加劑，碳酸鈉（）
A.又稱小蘇打
B.為白色結(jié)晶性粉
C.不可用于干貨原料的漲發(fā)
D.水溶性呈堿性
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問答題
【簡答題】烹飪原料在儲存保管過程中的質(zhì)量變化和內(nèi)外影響因素是什么？
答案：
1、植物原料的質(zhì)量變化：
呼吸作用、后熟作用、發(fā)芽和抽薹。
動物原料的質(zhì)量變化：
尸僵作用...
呼吸作用、后熟作用、發(fā)芽和抽薹。
動物原料的質(zhì)量變化：
尸僵作用...
