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問答題

【簡答題】試述糖水菠蘿的初加工。

答案： 按果實(shí)橫徑大小分為四級，用菠蘿加工機(jī)削去外皮，切去兩端，捅除果心。用利刀削去傷疤及腐爛部分，再淋洗一次。
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問答題

【簡答題】試述糖水菠蘿的二次去皮與分選。
答案： 將片形完整，不帶果眼、斑點(diǎn)的圓片選出裝罐。選除青皮、帶果眼及片邊緣有斑點(diǎn)和機(jī)械傷的片，然后二次清理去皮。
問答題

【簡答題】試述糖水桔片的注意事項(xiàng)。
答案： 桔子罐頭分為全去囊衣和半去囊衣兩種。前面介紹的為半去囊衣的加工方法。若無真空封罐機(jī)，可以放入排氣箱中加熱排氣后，在封罐機(jī)...
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