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填空題
直鏈淀粉和支鏈淀粉中更易老化的是（），（）幾乎不發(fā)生老化，原因是（）。
答案：
直鏈淀粉、支鏈淀粉、分支結(jié)構(gòu)妨礙了微晶束氫鍵的形成
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填空題
淀粉的老化的實(shí)質(zhì)是（），與生淀粉相比，糊化淀粉經(jīng)老化后晶化程度（）。
答案：
糊化后的分子又自動(dòng)排列成序，形成高度致密的、結(jié)晶化的、不溶性分子微束。低
