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單項選擇題
用于蒸的()蟹,宰殺時須將蟹蓋修成()片,每蓋約修成2片。
A、紅
B、膏
C、海
D、肉
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單項選擇題
在配菜中,“筍炒生魚片”主輔料顏色的配合屬于“()”搭配。
A、同色
B、異色
C、順色
D、逆色
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單項選擇題
烹制五彩雞絲適宜使用()手法勾芡。
A、吊芡
B、潑芡
C、澆淋芡
D、推芡
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