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填空題

形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是（）和（）

答案：咖啡堿；茶黃素

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形成茯磚茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（），形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）。

答案：發(fā)花；殺青

鮮葉保鮮技術(shù)的關(guān)鍵是控制兩個(gè)條件，即（）和（）。

答案：保持低溫；適當(dāng)降低鮮葉含水量

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