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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】胡蘿卜素的特點(diǎn)？
答案：
1、都具有維生素A的功能；2、與Protein形成較穩(wěn)定的結(jié)合；3、熱穩(wěn)定性好，受酸堿影響?。?、很弱的氧化劑都可使之褪...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何使新肉與腌制肉色澤好？
答案：
選擇透氣率低的包裝材料，除去袋內(nèi)空氣后充入富氧或無(wú)氧氣體密封可延長(zhǎng)鮮肉色澤的保留時(shí)間。采用添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，則腌制肉...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】目前常采用什么方法從動(dòng)物血液中提取血紅素？其原理何在？
答案：
常采用先破血細(xì)胞，再用酸性丙酮萃取的方法提取血紅素，因?yàn)樗嵝钥煞纸庵榈鞍?，丙酮能溶解血紅素又能沉淀蛋白質(zhì)，易于提純血紅素...
