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問答題

【簡答題】目前常采用什么方法從動物血液中提取血紅素？其原理何在？

答案：常采用先破血細(xì)胞，再用酸性丙酮萃取的方法提取血紅素，因為酸性可分解珠蛋白，丙酮能溶解血紅素又能沉淀蛋白質(zhì)，易于提純血紅素...

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【簡答題】新鮮肉采用什么方法包裝較好，為什么？

答案：采用充氣法。用低透氣率的包裝材料，除去袋內(nèi)空氣充入富氧或無氧氣體密封。可使鮮肉的色澤在較長時間內(nèi)變化。
原因有...

【簡答題】天然色素按其來原不同可分哪幾類？

答案：

可分為以下三類：
（1）植物色素：葉綠素、類胡蘿卜素、花青素
（2）動物色素：血紅素、蝦青素、蝦紅素
（3）微物色素：紅曲色素

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