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問答題

【簡答題】酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它與一般催化劑有哪些特點？

答案：

1、極高的催化效率。
2、高度的專一性。
3、酶易變性。
4、酶活性的可調(diào)控性。
5、酶的催化活力與輔酶、輔基和金屬離子有關(guān)。

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【簡答題】油脂的精制有哪幾個步驟，它的作用是什么？

答案： 1、除雜：作用，除去懸浮于油中的雜質(zhì)
2、脫膠：作用：除去磷脂
3、脫酸：作用：除去游離態(tài)的脂肪酸<...

【簡答題】闡述引起油脂酸敗的原因，類型及影響。

答案：油脂酸敗的原因是在貯藏期間因空氣中的氧氣，日光、微生物、酶等作用。
油脂酸敗的類型可分為：水解型酸敗、酮型酸敗...