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問答題
【簡答題】三酰基甘油的分類？
答案：
（1）油酸—亞油酸類，主要來自于植物，如棉子油、玉米油、花生油等；（2）亞麻酸類，如豆油、麥胚油、蘇子油；（...
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問答題
【簡答題】簡述油脂的特點及其在食品工業(yè)上的作用。
答案：
（1）高熱量化合物；（2）攜帶有人體必需的脂溶性維生素；（3）可以溶解風味物質(zhì)；（4）可增加食物飽感；食工業(yè)：（1）作為...
問答題
【簡答題】油脂在自氧化過程中有何產(chǎn)物？
答案：
第一，在引發(fā)期它的產(chǎn)物為游離基；第二，鏈傳播中的產(chǎn)物為過氧化游離基和氫過氧化物，同時還有新的游離基產(chǎn)生；第三，終止期，各...
