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問答題
【簡答題】固態(tài)低鹽發(fā)酵生產(chǎn)醬油過程中倒池的目的。
答案：
使醬醅各部分的溫度、鹽分、水分以及酶的濃度趨向均勻；
排除醬醅內(nèi)部因生物化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的有害氣體、有害揮發(fā)性雜...
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問答題
【簡答題】參與醬油發(fā)酵的微生物種類主要有哪些？
答案：
（1）曲霉：
A.米曲霉：有較強(qiáng)的蛋白質(zhì)分解能力及糖化能力。有中科3.324米曲霉、中科3.951、滬瑯3.0...
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問答題
【簡答題】醬油生產(chǎn)工藝包括哪四個(gè)階段。曲按其在醬油生產(chǎn)中的作用分為哪兩類曲。
答案：
醬油生產(chǎn)工藝可分為制曲、原料預(yù)處理、發(fā)酵、浸提和消毒。
曲按其在醬油生產(chǎn)中的作用分為分種曲和成曲。
