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問答題
【簡(jiǎn)答題】醬油生產(chǎn)工藝包括哪四個(gè)階段。曲按其在醬油生產(chǎn)中的作用分為哪兩類曲。
答案：
醬油生產(chǎn)工藝可分為制曲、原料預(yù)處理、發(fā)酵、浸提和消毒。
曲按其在醬油生產(chǎn)中的作用分為分種曲和成曲。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】酶法液化通風(fēng)回流制醋工藝特點(diǎn)。
答案：
工藝特點(diǎn)：
①出醋率高
②提高了原料的利用率；α-淀粉酶制劑將原料進(jìn)行淀粉液化后再加麩曲...
①出醋率高
②提高了原料的利用率；α-淀粉酶制劑將原料進(jìn)行淀粉液化后再加麩曲...
問答題
【簡(jiǎn)答題】山西老陳醋制醋工藝中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎樣進(jìn)行陳釀的，陳釀的目的。
答案：
（1）熏醅
將已發(fā)酵結(jié)束的醋醅一半，置于熏醅缸內(nèi)，缸口蓋嚴(yán)，用文火將醋醅加熱到70～80℃，保持4天，每天翻拌...
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