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填空題

纖維素和果膠分別由（）、（）組成。

答案： β-1，4-糖苷鍵；α-1，4-D-半乳糖醛酸

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食品加工中主控反映的條件有（）、時(shí)間、溫度率、（）、氣相成分。

答案：溫度、產(chǎn)品成分

食品質(zhì)量包括（）、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味、（）五個(gè)方面。

答案：安全性、營(yíng)養(yǎng)