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填空題

食品加工中主控反映的條件有（）、時(shí)間、溫度率、（）、氣相成分。

答案：溫度、產(chǎn)品成分

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食品質(zhì)量包括（）、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味、（）五個(gè)方面。

答案：安全性、營(yíng)養(yǎng)

食品加工所進(jìn)行的各種操作，絕大多數(shù)都與水有關(guān)系，其目的是改變水在食品中的（）和（），以提高食品的穩(wěn)定性。

答案：存在形式；含量

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