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填空題

苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對（）作用較弱。其作用效果與pH有很大關系，在pH（）以上時，對很多霉菌無抑制效果。苯甲酸的最適pH為（）。

答案：產酸菌；5.5；2.5－4.0

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茶多酚對自由基的清除效率隨兒茶素單體種類的增多而增加。這種增效效果與兒茶素（）比例呈高度正相關。

答案：摩爾濃度

茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在（）作用，增強了茶多酚的抗氧化效果。這一作用基于氧化還原電位的（）機理。

答案：協(xié)同；偶聯(lián)氧化

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