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問答題
動物肌肉組織加熱時香味化合物的形成途徑？
答案：
在動物肌肉組織加熱過程中，香味化合物的形成總體上可以分為三種途徑：
1）由于脂質(zhì)的氧化、水解等反應(yīng)形成醛、酮、...
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問答題
【簡答題】甜味物質(zhì)的呈味機(jī)理？
答案：
對于甜味物質(zhì)的呈味機(jī)理，席倫伯格等人提出了產(chǎn)生甜味的化合物都有呈味單位AH／B理論。這種理論認(rèn)為，有甜味的化合物都具有一...
