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問答題

【簡答題】甜味物質(zhì)的呈味機理？

答案：對于甜味物質(zhì)的呈味機理，席倫伯格等人提出了產(chǎn)生甜味的化合物都有呈味單位AH／B理論。這種理論認為，有甜味的化合物都具有一...

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最能刺激味覺的溫度在10-40℃之間，其中以30℃左右最為敏感，低于10℃或高于50℃時各種...

【簡答題】食品中的苦味物質(zhì)有哪些？

答案：食品中的苦味物質(zhì)主要有以下幾類：
（1）咖啡堿、茶堿、可可堿
都是嘌呤類衍生物，是食品中重要的生物堿...

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