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填空題

（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。

答案：己醛；亞油酸

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（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。

答案：醋酸；檸檬酸；蘋果酸

生成紅茶風(fēng)味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。

答案：類胡蘿卜素；氨基酸；不飽和脂肪酸

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