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填空題

（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時，可以很好地掩蓋其后苦味。

答案：醋酸；檸檬酸；蘋果酸

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生成紅茶風味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。

答案：類胡蘿卜素；氨基酸；不飽和脂肪酸

胡蘿卜揮發(fā)性油中存在著大量的（），其特征香氣化合物為順、反（）和（）。

答案：萜烯；紅沒藥烯；胡蘿卜醇

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