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多項(xiàng)選擇題
煎炸時(shí),油脂會發(fā)生一系列的變化,如()。
A、粘度、色澤上升
B、碘值下降
C、酸值增加
D、表面張力降低
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多項(xiàng)選擇題
對食品穩(wěn)定性起作用的是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ
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多項(xiàng)選擇題
高于冰點(diǎn)時(shí),影響水分活度Aw的因素有()。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
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