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多項選擇題

高于冰點時，影響水分活度Aw的因素有（）。

A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度

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多項選擇題

屬于高疏水性的蛋白質(zhì)有（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白

多項選擇題

大豆水溶蛋白液所含有的組分有（）。

A、2S
B、7S
C、11S
D、15S

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