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單項(xiàng)選擇題
肉中（）含量增高，則肉變得僵硬。
A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌原球蛋白
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問答題
【簡答題】小麥面粉為什么能形成面團(tuán)？面粉中添加溴酸鉀、脂肪氧化酶分別有何作用？為什么？
答案：
（1）小麥面粉能形成面團(tuán)是因?yàn)?SH向-S-S-轉(zhuǎn)化，形成了面筋蛋白的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；
（2）在面粉中添加溴酸鉀的作...
（2）在面粉中添加溴酸鉀的作...
