將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，在培養(yǎng)成熟階段，陸續(xù)分批加入新原料，起擴大培養(yǎng)、連續(xù)發(fā)酵的作用，使發(fā)酵繼續(xù)進行。
杯壁周邊的液體會產(chǎn)生一種張力，液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。
通常，啤酒倒入干凈的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即為泡持性。
