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單項(xiàng)選擇題

腐爛變質(zhì)的蔬菜、水果由于細(xì)菌和酶的作用（）的含量增加，食用后有危害性。

A.硝酸鈉
B.脂酶
C.亞硝酸鹽
D.硝酸鹽

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單項(xiàng)選擇題

蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐爛變質(zhì)。溫度為（）。

A.0-5℃
B.0℃以下
C.3-7℃
D.10℃

單項(xiàng)選擇題

油脂會(huì)因不飽和脂肪酸（）的化學(xué)變化而酸敗。

A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化

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