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單項(xiàng)選擇題

點(diǎn)心的成型（）是常用的一種手法，在操作時(shí)要在注意不宜旋轉(zhuǎn)過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)皮不均勻，面皮過(guò)薄，易露餡。

A、圓球形包法
B、滾圓
C、帶花紋包法
D、擠捏成形法

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單項(xiàng)選擇題

采用機(jī)器搓制面團(tuán)時(shí)，要控制好攪拌時(shí)的轉(zhuǎn)速，一般開(kāi)始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成時(shí)應(yīng)以（）速攪拌為宜。（）

A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)生產(chǎn)工藝中，（）是一個(gè)關(guān)鍵的工序，直接影響到面點(diǎn)的質(zhì)地、色澤、香味和營(yíng)養(yǎng)成分等。

A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制