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單項選擇題

采用機器搓制面團時，要控制好攪拌時的轉(zhuǎn)速，一般開始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成時應以（）速攪拌為宜。（）

A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢

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單項選擇題

面點生產(chǎn)工藝中，（）是一個關鍵的工序，直接影響到面點的質(zhì)地、色澤、香味和營養(yǎng)成分等。

A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制

單項選擇題

面點中將點心制作成一定的規(guī)格和圖案時經(jīng)常用到模具，從材質(zhì)分有（）兩大類。

A、活動模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具