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單項選擇題

煎制的火候一般采用（）相結(jié)合的方法。

A、猛火與中火
B、中火與中小火
C、中火與小火
D、猛火、中火與小火

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單項選擇題

用順一方向擦撻法拌出的餡料特點是（）。

A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、軟滑

單項選擇題

刀面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為（）。

A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法

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