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單項(xiàng)選擇題
用順一方向擦撻法拌出的餡料特點(diǎn)是()。
A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、軟滑
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單項(xiàng)選擇題
刀面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為()。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
點(diǎn)擊查看答案&解析
單項(xiàng)選擇題
刀工是點(diǎn)心制作中()制作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)之一。
A、皮胚
B、制皮
C、成型
D、餡料
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