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問答題

【簡答題】如何制定海綿蛋糕配方？

答案： 1.蛋糖比例：糖是蛋白泡沫的穩(wěn)定劑，打蛋時不加糖或糖少，蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1：1，總的要求是蛋要比糖多些...

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【簡答題】攪打蛋糕糊時的注意事項是什么？

答案： 1.蛋液溫度：
（1）制作蛋白類蛋糕時，攪打蛋白和糖時，蛋白液的溫度應為17-22℃，面糊溫度應為22-24℃...

【簡答題】蛋糕面糊有幾種攪拌方法，各適用于制作哪類蛋糕？

答案： 1.蛋糖調制法：主要用于制作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕，蛋糕體積較大，內部組織疏松，彈性好。
2.糖油調制法：主要用...