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問答題
【簡答題】分別指出哪些是韌性原料？哪些是柔性原料？
答案：
1.韌性原料：面粉、奶粉、鹽、雞蛋等。
2.柔性原料：油脂、糖、糖漿、蛋黃等。
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問答題
【簡答題】面包腐敗變質(zhì)現(xiàn)象及原理是什么？如何防止面包腐敗變質(zhì)？
答案：
1、腐敗現(xiàn)象：
①面包心發(fā)粘，由細(xì)菌引起。
②面包表面長霉：由霉菌引起。
2、防腐方法：<...
①面包心發(fā)粘，由細(xì)菌引起。
②面包表面長霉：由霉菌引起。
2、防腐方法：<...
