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問答題

【簡答題】面包保鮮方法有哪些？

答案： 1.使用面包保鮮劑：乳化劑、酶制劑等，防止淀粉再結晶老化。
2.采用包裝：防止面包水分散失過快。
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【簡答題】面包出爐后內部應冷卻到多少溫度才能包裝？

答案：

應冷卻到32~38℃。

【簡答題】面包烘烤工序的工藝要求有哪些？

答案： 1.面包烘烤規(guī)程：采用三段溫區(qū)控制，即初溫區(qū)（180~185℃）、中溫區(qū)（200~210℃）、高溫區(qū)（220~230℃）...