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問答題
【簡(jiǎn)答題】干制品在包裝前應(yīng)進(jìn)行哪些處理？為什么要壓塊？
答案：
（1）篩選：機(jī)械篩選及人工篩選（目的是分級(jí)和去雜質(zhì)）；
（2）均濕：主要針對(duì)水果（回軟或發(fā)汗）（批次、內(nèi)外）；...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫真空干燥，它有什么優(yōu)越性？
答案：
真空干燥：即在抽真空環(huán)境中進(jìn)行加熱干燥，所使用的加熱溫度比常壓加熱干燥要低。優(yōu)越性：廣泛適用，品質(zhì)好，特適宜高溫度變質(zhì)食...
問答題
【簡(jiǎn)答題】隧道式干燥設(shè)備中的順流式和逆流式各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
（1）順流式。①濕端即熱端（濕物料與干熱空氣相遇）；②初期水分蒸發(fā)極快（可使用80~90℃高溫空氣）；干制品易產(chǎn)生表面硬...
