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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫真空干燥，它有什么優(yōu)越性？
答案：
真空干燥：即在抽真空環(huán)境中進(jìn)行加熱干燥，所使用的加熱溫度比常壓加熱干燥要低。優(yōu)越性：廣泛適用，品質(zhì)好，特適宜高溫度變質(zhì)食...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】隧道式干燥設(shè)備中的順流式和逆流式各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
（1）順流式。①濕端即熱端（濕物料與干熱空氣相遇）；②初期水分蒸發(fā)極快（可使用80~90℃高溫空氣）；干制品易產(chǎn)生表面硬...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干燥過(guò)程中食品原料發(fā)生了哪些物理變化？
答案：
⑴物理變化。①干縮和干裂：快速干制：質(zhì)地疏松，易吸水復(fù)原，品質(zhì)好，費(fèi)用大，易氧化；緩慢干制：質(zhì)地緊密，費(fèi)用少，復(fù)水慢；②...
