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單項(xiàng)選擇題
根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，碳水化合物是屬于一類(lèi)（）的化合物。
A.多羥基酸
B.多羥基醛或酮
C.多羥基醚
D.多羧基醛或酮
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填空題
瓊脂除作為一種（）類(lèi)膳食纖維，還可作果凍布丁等食品的（）、（）、（）、固定化細(xì)胞的（），也可涼拌直接食用，是優(yōu)質(zhì)的（）食品。
答案：
海藻；凝固劑；穩(wěn)定劑；增稠劑；載體；低熱量
填空題
甲殼低聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：作為人體腸道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促進(jìn)（）的吸收。
答案：
微生態(tài)調(diào)節(jié)劑；甜味劑；防腐劑；保鮮；鈣
