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填空題

雙鍵順反異構(gòu)的條件是（）和（）。

答案：雙鍵；雙鍵原子上帶有兩個不一樣的基團

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單項選擇題

天然油脂主要有三種晶型。其穩(wěn)定性順序為（）。

A.α型<βˊ型<β型
B.βˊ型<α型<β型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<β型<βˊ型

單項選擇題

Maillard（美拉德）反應(yīng)也稱為（）

A.非酶褐變反應(yīng)
B.酶促褐變反應(yīng)
C.自動氧化反應(yīng)
D.高溫聚合反應(yīng)

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