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多項(xiàng)選擇題

蛋糕屬于潮濕性食品，且營養(yǎng)豐富，其貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)包括（）

A.霉菌
B.菌落總數(shù)
C.大腸菌群
D.脂肪過氧化值

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多項(xiàng)選擇題

下面哪些糖料添加到蛋糕中可以更好保持蛋糕濕潤口感（）

A.白砂糖
B.麥芽糖
C.高果糖漿
D.飴糖

多項(xiàng)選擇題

蛋糕形成多孔的海綿組織與（）工藝特性有密切關(guān)系。

A.蛋清中的稠厚蛋白
B.蛋黃中的卵磷脂
C.添加的糖
D.添加的蛋糕油

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