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冷藏鏈
答案:
食品在貯藏、運輸、批發(fā)、銷售直至消費者的各個環(huán)節(jié)間建立的連續(xù)、穩(wěn)定的低溫流通體系。
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凍結(jié)燒
答案:
由于干耗的不斷進行,食品表面的冰晶升華向內(nèi)延伸,達到深部冰晶升華,這樣不僅使凍結(jié)食品脫水減重,造成重量損失,而且由于冰晶...
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名詞解釋
干耗
答案:
由于凍結(jié)食品表面與凍藏室之間的溫差,使得凍結(jié)食品表面的冰晶升華,造成水分損失,從而使凍結(jié)食品表面出現(xiàn)干燥現(xiàn)象,并造成重量...
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