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單項選擇題

用感官檢驗糕點時，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用（）檢查其形態(tài)、色澤；然后用餐刀按四分法切開，觀察組織、雜質(zhì)；品嘗滋味與口感，并作出評價。

A.品嘗
B.目測
C.觸摸
D，嗅聞

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單項選擇題

蜜餞的感官檢驗，主要是對蜜餞的（）、形態(tài)、雜質(zhì)等指標的檢驗，檢驗時將試樣放在白瓷盤中，在自然光下用肉眼直接觀察。

A.色澤
B.組織狀態(tài)
C.軟硬適度
D，糖霜

單項選擇題

糖果的感官檢驗，主要是對糖果的（）、組織狀態(tài)、氣味和滋味四個指標的檢驗。

A.色澤
B.完整性
C.軟硬度
D.形狀

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