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判斷題

用木耳制餡，應(yīng)選用片小均勻、有光澤、無皮殼者。

答案：錯誤

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從制法上看，餡心分為生餡、熟餡。

答案：正確

單項選擇題

豬肉最好用刀切碎或者用粗眼的絞肉機(jī)絞碎，否則餡心的持水性不好，也沒有（）。

A.油分
B.水分
C.嫩度
D.嚼勁

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