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單項(xiàng)選擇題

豬肉最好用刀切碎或者用粗眼的絞肉機(jī)絞碎，否則餡心的持水性不好，也沒有（）。

A.油分
B.水分
C.嫩度
D.嚼勁

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單項(xiàng)選擇題

制作百花餡時，將蝦肉洗凈，用牙簽挑去蝦線，用干布蘸干水分，用刀將蝦（）爛，再制成蓉。

A.斬
B.剁
C.拍
D.砍

單項(xiàng)選擇題

制蝦膠時，把蝦蓉放入盤中，下入胡椒、肥膘肉、蛋白（）攪拌至起膠。

A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向