用酶催化時,只能催化一種或一類反應,作用一種或一類極為相似的物質。不同的反應需要不同的酶。酶的這種性質稱為酶的專一性。
蛋白質和還原糖反應生成褐色物質的過程。
指雖不能殺滅微生物,但可以抑制微生物的生長活動以及組織其生長的物質;可以殺滅微生物的物質