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名詞解釋

防腐劑

答案:

凡具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質(zhì)

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酶的活性中心

答案:

由少數(shù)必須基團組成的能與底物分子結(jié)合并完成特定催化作用的空間小區(qū)域

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焦糖化反應(yīng)

答案:

在沒有氨基化合物存在的條件下,將糖和糖漿直接加熱熔融,在溫度超過100℃時,糖分解變化形成黑褐色的焦糖,稱為焦糖化反應(yīng)。

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