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單項(xiàng)選擇題

下列哪個(gè)不是蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。（）

A.乳化性
B.起泡性
C.與脂肪和風(fēng)味結(jié)合性
D.膠凝性

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多項(xiàng)選擇題

下列色素屬于異戊二烯衍生物的是（）

A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類化合物
D、類胡蘿卜素

單項(xiàng)選擇題

黃酮類物質(zhì)遇鐵離子可變?yōu)椋ǎ?/h4>

A、黃色
B、無色
C、藍(lán)色
D、綠色

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