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【簡答題】作為填充使用的蛋白質有哪幾種？

答案：最初使用的填料主要是淀粉，其后又開始利用脫脂大豆粕，以及植物蛋白等作為填料的主要成分?，F(xiàn)在是以大豆蛋白為主體，小麥蛋白（...

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問答題
【簡答題】填料有多少種類？
答案：肉制品加工中使用的填料種類很多，大致可分為：淀粉類（馬鈴薯淀粉）、植物性蛋白類（小麥蛋白、大豆蛋白）、乳蛋白中的酪蛋白（...
問答題
【簡答題】ph調整劑的種類及使用目的是什么？
答案：P.h調整劑是通過降低產品的ph值來抑制微生物的增值，保持產品質量。提高產品保存性的理由有兩個：一是大部分微生物增值的最...

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